一碗仙人豆腐，桂林三代人的消暑佳品

(相关资料图)

↑一家人一起品尝美味的仙人豆腐。

↑一碗碗翠绿的仙人豆腐，看上去就十分解暑。

出招人：家住象山区福泰御林湾的温仙凤 解暑功效：炎炎夏日，一口冰凉顺滑的仙人豆腐下肚，扫走一身疲惫。仙人豆腐是阳朔县的一道传统小吃，在阳朔金宝乡更是随处都能看到仙人豆腐的身影。不过，在桂林的街头，只有为数不多的店铺卖仙人豆腐。来桂林多年的温仙凤，把这碗从小吃到大的仙人豆腐，从阳朔老家带到了桂林的家里。与此同时，温仙凤也在家里琢磨出了仙人豆腐的不同吃法，给家人的舌尖带来不同的乐趣。仙人豆腐成了他们一家三代人都喜爱的消暑佳品。

炎热夏日老家街头的一抹翠绿 我国有不少地方都有一种绿色的豆腐，因其风味极佳，受到很多群众的喜爱。在阳朔，人们称其为仙人豆腐。 此物为何叫做仙人豆腐呢？传说在明末清初，有两位斋客从外地来到了阳朔金宝乡，指点村民用一种生长在山上的草本植物制成水豆腐形状的食品度过饥荒。村民们称那种植物为仙人草，把这种食物称为仙人豆腐，并把仙人豆腐的制作方法代代相传至今。 “90后”的温仙凤是阳朔县白沙镇人。在她的记忆中，每逢白沙、金宝的圩日，总有人拿着仙人豆腐到圩上摆摊。这些圩日串起了街头的碗碗翠绿，给她的童年带来了一抹清凉。 后来，温仙凤在外地也看到过类似的豆腐，当地人叫“神仙豆腐”。据她了解，那种类似的食品是用一种叶子捣碎成汁水做的，虽然也有浓郁的植物香气，但就是没有家乡的仙人豆腐来得有滋味，也没有家乡制成糖水的方式来得解暑。所以，她在夏季回到老家阳朔，第一时间会到街上买一碗仙人豆腐，因为这是她印象中最解暑的美味。 而对于仙人豆腐更久远的回忆，温仙凤的婆婆吕初弟更有发言权。“仙人豆腐在我们那边很常见，特别是在金宝乡，到了夏天有一条街都是卖仙人豆腐的。”吕初弟也是白沙镇人，上世纪八九十年代，做生意的她常到隔壁的金宝乡拉米糠。到了夏天，酷暑难耐，休息的时候她都会在金宝乡的街上买一碗仙人豆腐。吕初弟说，当时卖的仙人豆腐是没有冰镇的，一般商贩会挑着两个大桶，一桶是做好的凉粉，一桶是做好的仙人豆腐。桶的上方架着一块小木板，相当于一个小桌子，上面放着小碗，有人来买时就打开桶，用勺子舀上一碗。那时，一碗只要两毛钱。 因为白沙镇紧邻金宝乡，且吕初弟常常往返两地，所以她也了解一些仙人豆腐的制作方式等。吕初弟说，仙人草耐阴，最好在太阳只晒半天的土地上种植。而金宝乡内有很多山区，特别适合种仙人草，所以，金宝乡的仙人豆腐特别出名，几乎家家户户都会做。

↑种在地里的仙人草。（温仙凤供图）

↓温仙凤正往熬制的糖水中加入桂花酱。

↑莫培诚正在切仙人豆腐。

做好一碗仙人豆腐 讲究还不少 如今，温仙凤一家都在桂林市区生活，偶尔会回到阳朔老家。这些年，只要她回去，都会带些仙人豆腐半成品回到桂林，然后再跟家人一起加工，坐在一起吃上一碗，清爽又解暑。温仙凤说，制作仙人豆腐看似不难，但如果想要做得好吃，掌握好比例是其中关键。 仙人草是制作仙人豆腐最重要的原料。仙人草，也有人称凉粉草，是一种药食两用的植物，有消暑、清热、凉血、解毒功能。温仙凤向记者展示了手机里拍下的仙人草，颜色十分翠绿。如今，在金宝乡有人工种植的仙人草，割草时人们一般会齐根剪断，把草的根须留在地里继续进行培育。 温仙凤从冰箱里拿出已经制作好的仙人豆腐，介绍起了制作步骤。 清洗仙人草后，把仙人草和水放在锅里，倒入之前准备好的稻草灰水，熬成汁后过滤出来，按一定比例加入米浆，调好后倒入容器中，让其自然冷却，凝结后划成小块，就成仙人豆腐了。 接下来要做与仙人豆腐搭配的糖水了。糖水里，糖和水的比例一定要合适，一般一斤黄糖配三四斤的水。但在温仙凤家里，仙人豆腐好吃的秘诀还在于一样“神器”，那就是往糖水里加婆婆吕初弟做的桂花酱。吕初弟从橱柜里拿出了一瓶桂花酱，盖子一打开，香气立刻扑鼻而来，仿佛置身于金秋十月的桂林街头。 吕初弟笑着说，每到桂花盛开的时候，她就将老家门口种的桂花收集起来，洗净、晒干，之后用蜂蜜和白糖进行腌制。她介绍说，桂花酱要制作成功同样有讲究，比如桂花和糖的比例等。眼前的这瓶桂花酱是去年中秋节时做的，用了四斤的桂花、三四斤白糖和一斤半蜂蜜，依次层层放入，密封保存，放置一个半月左右就可以食用了。值得注意的是，洗净的桂花一定要晒得特别干，不能有一丁点的水分，不然制作出来的桂花酱容易变质。因为糖水中加入了自己做的这份桂花酱，仙人豆腐更多了一份桂花香，让人心旷神怡。

老少咸宜的美食 一家三代都喜爱 自己做的仙人豆腐有独特的味道，温仙凤两岁多的儿子也特别喜欢，一吃就是一大碗。 温仙凤的丈夫莫培诚说，做好的仙人豆腐可以放到常温的白开水中，一起放进冰箱中冷藏，可以存放五六天。说着，莫培诚就从容器中捞出一块仙人豆腐，将其切成小块，放入碗中，再将冰冻好的糖水和醋、薄荷加入其中，一碗消暑的仙人豆腐成品就做好了。 这碗刚做好的仙人豆腐微微冒着凉气，在糖水的浸润中，发出翠绿莹润的光泽，好似翡翠一般。尝上一口，软嫩顺滑，酸甜可口，一股清香的草本气息在嘴里萦绕，从口到胃都有一股清凉气息，扫走了暑气。 温仙凤说，其实仙人豆腐也很“百搭”，她有时会在里面放百香果或者芒果，吃起来别有一番风味。如果自己做了奶茶，也可以把仙人豆腐放在奶茶里，给家人的味蕾带来新的感受。她也见过有人在仙人豆腐里加入辣椒、醋、酱油等，这样就变成了麻辣爽口的凉拌仙人豆腐。还有人会拿仙人豆腐来做汤或者煎炸，这些方式她还没有尝试过，以后应该也会试试这口童年美味的不同味道。 如今，正值炎热夏季，温仙凤一家三代人经常会坐在一起品尝着消暑的仙人豆腐，一同享受这抹翠绿带来的清凉一刻，笑得十分开心。

来源:桂林晚报

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